食品中的添加剂

 

课题组长:王玉兰

课题组成员:孙滢，吴敏慧，叶淑娴，孙楚莹，袁洁，张霁，章思芸

指导老师:许彬、孙少炎

研究性学习成果

一、课题的目的与意义

1、了解食品添加剂的用途和功能，认识我们身边常见的食品添加剂;

2、正确认识食品添加剂利与弊的两面性;

3、聆听专家的意见，了解苏州市食品添加剂的使用现状，从而增加生活常识、法律知识、学会初步鉴别食品，维护广大消费者合法权益。

二、研究方法

1、实地考察

2、网上查询

3、图书馆找资料

 4、讨论与研究

三、研究任务分工及研究步骤

任务分工

主要工作	学生姓名	完成时间
总负责、协调	王玉兰	2011.3.10
记录员	共同完成	2011.3.12
实地调查	共同完成	2011.3.15
实验及相关工作	共同完成	2011.3.16
资料管理与分析	共同完成	2011.3.18
专家联络、采访等
调查表格的设计制作	共同完成	2011.3.19

研究步骤

实地调查	第一阶段
	2011.3.3	2011.3.4	2011.3.5	2011.3.6
活动地点	大润发超市苏福路店	西式快餐店	中餐店	熟食店
主要任务	调查食品添加剂的种类	调查食品添加剂的使用情况	调查食品添加剂的使用情况	调查食品添加剂的种类
主要方法手段	查看食品外包装上标示的成分，记录食品添加剂的种类	向服务员询问食品添加剂的使用情况	向服务员询问食品添加剂的使用情况	查看食品外包装上标示的成分，记录食品添加剂的种类

 

资料查询搜集、整理	第二阶段
	2011.3.7	2011.3.8	2011.3.9	2011.3.10
活动地点	书店	图书馆	家	家
主要任务	查阅、搜集食品添加剂的相关资料	查阅、搜集食品添加剂的相关资料	查阅、搜集食品添加剂的相关资料	查阅、搜集食品添加剂的相关资料，并加以整理
主要方法手段	查询并记录	查询并记录	网上查询	网上查询整理归类

 

专家访谈	第三阶段
	2011.3.11	2011.3.12	2011.3.13	2011.3.14
活动地点	苏州市消费者权益保护局	苏州市消费者权益保护局	苏州市12315举报中心	苏州市开发区管委会
主要任务	调查了解苏州市食品添加剂使用情况	调查了解苏州市食品添加剂使用情况	调查了解苏州市食品添加剂使用情况	调查了解苏州市食品添加剂使用情况
主要方法手段	向专家咨询并做好记录	向专家咨询并做好记录	向专家咨询并做好记录	向专家咨询并做好记录

 

 

四、预期的成果

通过调查研究和咨询专 家和 老师，了解食品添加剂的种类，食品添加剂的利与弊，分析当前苏州市食品添加剂的使用现状及其存在的问题，并提出相应的改进建议。希望通过我们的研究，能够让公众更深入地了解食品添加剂，给食品工业的发展提供一定的参考意见。
五、研究内容

1、了解食品添加剂的种类;

2、了解食品添加剂的利与弊;

3、了解苏州市食品添加剂使用的现状，分析其存在的问题;

4、针对现状，提出改进建议。

六、研究过程

(一)调查问卷

食品添加剂与健康 调查问卷

1.对于同一类食品，如果一种食品有含添加剂，它好看一点；另一种食品不含添加剂，没有前者好看，你会选择哪一种？

A 含添加剂  B 不含添加剂 

2.您知道如果长期过量摄入含添加剂的食品会导致什么病变？* 

A 不清楚  

B 糖尿病  C 呼吸道感染  D 癌症  E 心脏病  F 高血压 

3.您在选购食品的时候，有没有注意包装上的成分说明 ？* 

A 没有  

B 有，但注意的是它的营养成分  

C 有，并注意是否含添加剂 

4. 以下物质属于食品添加剂的是: 

A漂白剂 B着色剂 C防腐剂 D香精香料 

5、您曾经通过哪些途径来了解食品添加剂？(可以多选) 

A、新闻报道 B、从朋友那里听过 C、网络 D、报刊杂志 

E、其他 F、从来没有了解过 

6、您认为我国对食品添加剂的管理是否完善？ 

A是的 B、不是，还存在一些漏洞 C、不了解我国的管理方式  

7、您觉得食品添加剂完全安全吗？ 

A、是的，它很安全 

B、 不是的，它对人类的健康存在一定的伤害 

C、不关注，不了解这个情况 

8、您认为食品添加剂用于改善食品的哪一方面？(多选)

A、色泽 B、味道 C、口感 D、保鲜防腐 E、增强营养 F、不知道

9您经常接触到的食品添加剂的功能(多选):

A.酸度调节剂 B.甜味剂 C.漂白剂 D.着色剂 E.乳化剂 F.增稠剂

G.防腐剂 H.营养强化剂 

10.您是否经常关注食品添加剂问题？

A.经常 B.偶尔 C.几乎不

11.在平常买东西的时候，您是否会注意它的食品添加剂成分？

A.经常 B.偶尔 C.几乎不

12.您希望在食品成份中能特别列出添加剂的成份及含量么？

A.是 B.否 C.无所谓

13.在不论合法或违法的前提条件下，您觉得下列哪些属于食品添加剂吗？(多选)

A.食用香精 B.柠檬酸钠 C.果胶 D.维果灵 E.氨基酸 F.苏丹红 G.维生素 H.三聚氰胺 I矿物质 J.安赛蜜 K. 亚铁氰化钾 L.核酸类 M. 酶制剂 N. 硫酸铝钾

14.您对食品添加剂的安全有什么看法:

A.大部分食品添加剂很安全 B.大部分食品添加剂对人有害

C.只要是食品添加剂都会有副作用

D.大部分食品添加剂在合理含量范围内内对人无害

15.您倾向于选择含有食品添加剂的食品还是无食品添加剂的食品？ A.含有食品添加剂的 B.不含食品添加剂的 C.无所谓，食物口感味道好就行了

16.您认为食品添加剂广泛应用会对未来加工食品产生什么影响:

(1)A.增加食品的安全系数 B.引发更多的安全问题

(2)A.促进食品加工工业发展 B.使食品加工工业面临危机

(二)数据分析

七、课题研究报告

食品中的添加剂

一、食品添加剂的含义及其种类

食品添加剂是指能够改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。目前我国的食品添加剂有2000多种，共有22类，分别是(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。生产生活中较常用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等

二、使用食品添加剂的利

在食品生产中，添加剂是不可缺少的重要一环，每家每户中的酱油、味精、食盐等，其实都属于食品添加剂的范畴。就以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。但如果真是“不含防腐剂”，就无法保证食物在保存过程中不变质，而食物的腐败变质对人体的危害才是应值得注意的;又以食物中的抗氧化剂为例，它能够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被空气氧化，而引起酸败、变质、变色等反应，对人体有害;而疏松剂可以使糕点、饼干等焙烤食品变得酥脆可口等等。

三、使用食品添加剂的弊

食品添加剂也不是完全无毒无害，要把握慎用、少用的原则，避免因滥用食品添加剂危害健康。2001年1月，浙江杭州地区因为食用了含“瘦肉精”的猪肉，60多人食物中毒;2003年3月，辽宁海城地区部分学生和教师饮用豆奶发生食物中毒，292人中毒，1人死亡。经调查为活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗营养分子未完全消灭;2004年4月，安徽阜阳发生假奶粉事件，导致171名婴幼儿营养不良，13名婴幼儿死亡。经调查为奶粉严重不符合国家卫生标准;2004年5月，广州市白云区发生假酒中毒事件，46人住院，9人死亡。经调查为食用了甲醛含量极高的工业用酒精兑制的假酒;2005年的苏丹红、孔雀石绿、光明牛奶返厂加工再销售、雀巢奶粉碘超标等。重大食品安全事件屡屡发生，暴露出我国食品安全方面还存在法律体系不健全、监督管理体制不顺、安全标准落后以及检测技术手段落后等一系列问题。

四、食品添加剂使用中存在的问题

多位食品安全专家表示，目前，苏州市食品企业使用食品添加剂主要存在4大类问题，一是使用目的不正确，一些企业使用添加剂并非为了改善食品品质，提高食品本身的营养价值，而是为了迎合消费者的感官需求、降低成本，违反食品添加剂的使用原则;二是使用方法不科学，不符合食品添加剂使用卫生规范要求 ，超范围、超量使用;三是在达到预期效果的情况下没有尽可能降低在食品中的用量;四是未在食品标签上明确标志，误导消费者。

应该说，我国政府对食品添加剂的管理是相当严格的，制定了严格的生产、使用、申报、标志的规定，但为什么食品添加剂的使用如此令人担心?根据国务院发布的2007年《中国的食品质量安全状况白皮书》，我国食品行业中，10人以下的小企业占总数的近80% 。行业利润较低客观上促使食品生产企业拼命降低成本，一些不法企业往往把脑筋动到“添加剂”上。此外，目前的法律法规对违法企业的处罚过轻，执法机关对违法企业通常处以罚款，罚款额最高仅为查获问题产品价值的20倍。很多小企业往往“打一枪换一个地方”，和监管部门玩“猫鼠游戏”。

五、政府职能部门该如何维护消费者合法权益

一是建立和完善食品安全管理法律体系和标准体系。对现行的《食品卫生法》进行全面修正，构建相对独立的食品安全法律体系。总结《食品卫生法》实施以来所取得的经验和教训，研究、借鉴国外食品安全管理的先进经验，在经济全球化的今天，尽快使我国的食品安全管理法律体系与国际接轨。

二是建立统一的食品安全监督管理体系。建立由卫生部主管全国的食品卫生监督管理工作;质检总局负责会同相关部门制定和批准发布食品标准，负责食品生产企业计量标准的落实和其他有专门法律规定之外的产品质量监督工作;工商总局负责食品生产经营单位营业执照的管理，负责食品流通秩序的监管;农业部负责农产品的全程监管;其他主管部门在各自的职责范围内负责本行业的管理。

三是加大对不法商贩出发的力度。2009年6月1日《食品安全法》正式实施，这是国家给政府职能部门的上方宝剑，有法必依，执法必严，相信此法的实施会对不法的食品生产企业有力震慑。

六、消费者该如何维护自身利益

策略1:多问几个为什么

在选购食品的时候，我们应带着疑问:为什么这种火腿颜色这么鲜亮?为什么这种冰淇淋这么便宜?为什么这种大米这么香?为什么这种面粉这么白?为什么这种蔬菜沙拉一直不会蔫?具备了这种简单的怀疑精神后，如果我们购买的食品色泽、味道、形态等超出了我们的常识，就可以怀疑添加了非法添加物或者有滥用食品添加剂的情况存在。

策略2:切莫贪小图方便

根据专家意见，大多数通过正规厂家生产销售的食品，不容易发生滥用、误用食品添加剂的现象。消费者不要为了一时的方便或贪小而购买一些小作坊生产的食品，因为这些生产者没有合理使用食品添加剂的意识，其本身也不具备正确使用食品添加剂的条件。

策略3:学会查看原料表

在购买食品时，除了看生产日期外，还要养成看标签和原料表的习惯，做到明明白白消费。按照预包装食品的标签要求，在食品中添加了食品添加剂必须要按照规定进行明确的标识。因此，如果想了解自己选购的食品中添加了哪些食品添加剂，可以在购买时详细查看食品的标签，通过标签获取我们想了解的内容。

八、研究性学习体会

本次课题研究，我们了解了碳酸饮料的优劣性，以及对人体的危害等多方面的内容。小组成员通过自身的亲自体验。如试吃以及做实验等方法，进一步了交接了碳酸饮料的物性和化性。同时，我们还亲自做问卷，通过市场调查，研究不同人种对饮料的不同需求，及其对碳酸饮料的热爱度。同时从不同年龄度，询问对碳酸饮料的认识，如危害性等。最后通过归纳总结的较为科学的方法，通过指导老师的帮忙，初步得出对碳酸饮料的了解。

  这次较为辛苦的经验，使我们进一步亲近了社会。进一步了解了社会。同时也进一步丰富了自身经验，是自己得到了充足。

时间飞逝，一下子发现已经是要到做结束的时候了，在这短暂的研究型学习中，我们学到了很多，现在我们将对这进行些总结。

  第一:在研究性学习中，我们受益匪浅的，便是在实践中见证和检验真理。本来我们一味的相信老师所说的，和书本上所学的，通过我们自身的理解和运用完成一系列的收集和整理，可当我们接受老师亲自实践这个要求后，真正的结果却颠覆了我们原以为的数据。那颗真是当头一棒啊。于是我们开始慢慢的改变，由不熟到熟，由死的东西到富有生机的东西。或许这就是我们较为成功的完成这个课题《食品中的添加剂》的重要因素把。

 其次是团队合作，不可否认，这也起着不可磨灭的作用，特别是在实践过程中。有得实验一个人是无法完成的。要拥有较为科学的数据，就必须分工与合作，当然，在市场调查，分配调查表时，这也是很重要的。我们深刻了解到了同伴的重要性，这也是我们在困难时刻不被打败的关键。

 最后是动手能力。生活在21世纪的孩子，最最缺乏的便是动手能力。在这次研究性学习中，我们通过不断的实验，和联系自己，亲自设计出的问卷调查，以及到最后的市场调查，无不融入了我们的辛勤。同时也大大的提高了我们的动手能力，这是我们最高兴也是最欣慰的地方。

  还有好多好多要说的，但总体来说，这次研究性学习，不仅提高了我们的能力，同时也磨练了我们的意志，至少到最后我们多觉得我们尽了自己最大的努力，那就满足了。